Celebrul bucătar spaniol Ángel León, distins cu stele Michelin, recomandă o metodă simplă și eficientă de curățare a peștelui fără cuțit, inspirată de la pescarii locali. León a învățat trucul în timpul unei expediții maritime, observând cum un pescar folosea o răzătoare de bucătărie obișnuită pentru a îndepărta solzii mai eficient decât cu instrumentele tradiționale. Această abordare transformă un proces asociat adesea cu dezordinea în bucătărie într-o operatie curată și rapidă. Chef-ul, cunoscut pentru pasiunea sa către bucătăria marină, a împărtășit această soluție ingenioasă preluată direct din practica maritimă.
Bucătarul sugerează utilizarea părții cele mai aspre a unei răzătoare standard, similară cu cele folosite pentru brânzeturi sau legume. „Textura acesteia permite îndepărtarea rapidă și uniformă a solzilor, oferind un rezultat demn de o bucătărie profesională”, a explicat Ángel León.
Primul pas implică așezarea peștelui pe o suprafață stabilă, în apropierea chiuvetei, pentru a limita risiparea materialelor. Se folosește partea cu cele mai mari orificii ale răzătorii, trecând-o ușor peste pielea peștelui, în direcție de la coadă spre cap. Este necesară o presiune moderată pentru a elimina solzii fără a afecta carnea delicată. Operațiunea se repetă pe ambele părți ale peștelui, iar la final, carnea se clătește sub un jet de apă rece pentru îndepărtarea resturilor.