Enchiladas sunt un preparat tradițional din bucătăria mexicană, cunoscut sub forma de tortilla de porumb umplută și acoperită cu sos, cu numeroase variante regionale care s-au adaptat la ingredientele locale.
Varianta tex-mex prezentată în rețetă combină puiul cu fasole neagră, oferind un echilibru între proteine și fibre, iar ardeii verzi iuți și ceapa oferă aromă specifică.
Sosul roșu de enchiladas se prepară separat, legându-se cu făină și supă de pui, aromat cu chimen, usturoi, oregano și boia dulce, fără a fi obligatoriu să conțină roșii.
Un avantaj al preparatului este posibilitatea preparării componente din avans: umplutura și sosul pot fi puse deoparte, iar enchiladasle asamblate pot fi congelate până la trei luni.
Ingrediente pentru enchiladas cu pui:
Pentru umplutură se folosesc 680 g piept de pui dezosat, 30 ml ulei de măsline, 1 ceapă, 110 g ardei iuți verzi din conservă, 240 g fasole neagră fiartă, sare și piper. 350 g tortilla din grâu, aproximativ 8 bucăți, și 300 g brânză rasă (tip cheddar sau amestec) sunt necesare pentru asamblare. Ingrediente pentru sosul roșu de enchiladas: 16 g făină, 20 g boia dulce, 2 g pudră de chili blândă (opțional), 2 g usturoi granulat, 2 g chimen măcinat, 1 g oregano uscat, 500 ml supă de pui și sare. Garnitura include 1 avocado copt, coriandru proaspăt, 1 ceapă roșie mică și smântână, după preferință.
Prepararea începe cu sosul: uleiul se încinge, se adaugă făina, boiaua, condimentele, urmate de supa de pui turnată treptat pentru a evita cocoloașele; sosul fiarbe 10-15 minute până se îngroașă. Umplutura se prepară călind ceapa, adăugând puiul tăiat cuburi și ardeii verzi, condimentând și gătind 6-8 minute, apoi incorporând fasolea neagră. Asamblarea se face preîncălzind cuptorul la 175°C: fiecare tortilla se unge cu sos, se umple cu pui și brânză, se rulează strâns și se așază în tava unsă cu ulei, cu îmbinarea în jos.
Se toarnă restul de sos peste rulouri, se presară brânza rasă și se coace aproximativ 20 de minute, descoperit, până brânza se topește și capătă o culoare aurie. La final, enchiladas se lasă să se răcească câteva minute, servindu-se calde, decorate cu ceapă roșie tocată, coriandru proaspăt, avocado și smântână.
Pentru succesul rețetei, se recomandă alegerea unei brânze care se topește bine, dozarea moderată a condimentelor iuți și evitarea supraumplerii tortillelor. Preparatul poate fi asamblat din timp, păstrat la frigider max. 3 zile înainte de coacere sau congelat max. 3 luni; rămasul gătit se conservează la frigider max. 3 zile.